Το πρώτο φετινό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην Ιταλία με 80 €/λίτρο

Το πρώτο φετινό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην Ιταλία με 80 €/λίτρο

Άλεση ελιών πολύ νωρίτερα; Μια επιλογή που έχει αποδειχθεί πραγματικό σήμα κατατεθέν για τον Gianni Giacani, έναν οραματιστή ελαιοτριβέα από το Jesi (Ανκόνα) και έναν εθνικά αναγνωρισμένο εστιάτορα. 

Όπως άλλες χρονιές, έτσι και φέτος κατέχει το ρεκόρ για το πρώτο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παρήχθη στην Ιταλία, γεγονός το οποίο επιτεύχθηκε στις 4 Σεπτεμβρίου

Τρέλλα; Κάποιοι μπορεί να το πουν, αλλά δεδομένου του άκρως εξειδικευμένου κοινού που προσελκύει (συμπεριλαμβανομένων σεφ με αστέρια Michelin) και της τιμής που το πουλάει, κανείς δεν μπορεί παρά να … θαυμάσει και να μάθει!

Τα πρώτα φορτία ελιών στο ελαιοτριβείο

Σε σύγκριση με την προηγούμενη σεζόν, όταν το ελαιοτριβείο είχε ήδη τεθεί σε λειτουργία στα τέλη Αυγούστου, η συγκομιδή της ελιάς καθυστέρησε ελαφρώς λόγω των πολύ περιορισμένων βροχοπτώσεων του καλοκαιριού. Για αυτή την πρώτη συγκομιδή επιλέχθηκαν προσεκτικά οι ποικιλίες που εγγυώνται τα μεγαλύτερα μεγέθη καρπών: Ascolana Tenera και μια παρτίσα Leccino. Το τελικό αποτέλεσμα πιστοποίησε βιμηχανική απόδοση 4,5%, σίγουρα ένα μέτριο ποσοστό, αλλά με στόχο την επίτευξη της μέγιστης οργανοληπτικής έκφρασης.

«Η δική μου δεν είναι ποτέ μια επιλογή που στοχεύει στην ποσότητα» , επαναλαμβάνει ο Giacani, ο οποίος αντίθετα συγκλίνει σε τρεις στόχους: την υψηλή ποιότητα του προϊόντος, την ιδιαιτερότητα της μεθόδου παραγωγής, την ευχαρίστηση του συνεχούς πειραματισμού .

Η επεξεργασία του ελαιολάδου στο ελαιοτριβείο – ένα δοκιμασμένο εργοστάσιο Pieralisi – έχει πολύ συγκεκριμένα τεχνικά χαρακτηριστικά και χειροποίητη φροντίδα: μια σκόπιμα επιβραδυνόμενη διαδικασία με τη χρήση ενός λεπτότερου κόσκινου και μειωμένο ρυθμό ροής εκατοντάδων λίτρων ανά ώρα στον διαχωριστήρα . Στόχος παραμένει η εξαγωγή ενός πυκνού, φρουτώδους ελαίου με έντονο χρώμα , αλλά με ισορροπημένη πικράδα και πικάντικη γεύση, ώστε να καλύπτει τις απαιτήσεις εστιατορίων υψηλής ποιότητας.

Και ιδού η τιμή! Το νέο λάδι διατίθεται σε μπουκάλι 250 cl προς 20 ευρώ (ναι, διαβάσατε σωστά, 20 ευρώ· δηλαδή 80 ευρώ ανά λίτρο!!!) και η ζήτηση είναι ήδη ισχυρή, με τις παραγγελίες να έρχονται ραγδαία από γνώστες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και κορυφαίους Ιταλούς σεφ.

Το ίδιο το όνομα, ''Il Verdone'', διευκρινίζει την ταυτότητα και τον σκοπό αυτού του ελαιολάδου : ένα μείγμα τυπικών προϊόντων Marche που προσφέρει ο Giacani ως το πρώτο πιάτο της σεζόν. Αυτό το πρώτο λάδι θα ακολουθηθεί από την παραγωγή των εμβληματικών ελαιολάδων ''The Originals'' , ενός πραγματικού σήματος κατατεθέν του ελαιοτριβείου Marche.

Προϊόν ήδη εμφιαλωμένο

Αυτό σηματοδοτεί ένα σημαντικό βήμα προς τα εμπρός στη μακροχρόνια δέσμευση του Giacani στην γαστρονομική αριστεία, με επίκεντρο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ο Giacani προσωπικά δίνει αυτή την προσοχή στα υλικά στην κουζίνα του Hosteria Santa Lucia, του εστιατορίου που διαχειρίζεται στο Jesi, το οποίο έχει επισημανθεί από την Gambero Rosso για την ποιότητά του και την έμφαση που δίνει στο ελαιόλαδο.

OlivoNews, GIORNALE DI OLIVICOLTURA E PENSIERO CIRCOLARE 

olivenews.gr